Zürcher Gaumenfreuden
Zürich ist nicht nur die grösste Stadt der Schweiz, sondern auch ein echter kulinarischer Geheimtipp. Auf vielfältige Weise zeigt es, dass unser Alpenland weit mehr zu bieten hat als nur Käse und Schokolade und dass es sich lohnt, einmal genauer hinzuschauen. Das Essen der Stadt ist eine leckere Mischung aus Tradition, Bodenständigkeit und leichter Finesse. Es ist authentisch und beliebt bei Jung und Alt. Hier sind unsere Top Ten der Zürcher Spezialitäten:
Zürcher Geschnetzeltes – der Klassiker
Das „Züri Gschnätzlets“ ist mit Sicherheit das berühmteste Essen der Stadt und in nahezu jedem Restaurant vor Ort erhältlich. Zwar variieren jeweils die einzelnen Rezepturen, doch es bleibt ein aromatisches Ragout aus kurz angebratenem Kalbfleisch, Fond, Weisswein und Rahm. Üblich ist zudem die Zugabe von angebratenen Champignons und Zwiebeln. Traditionell gereicht wird das Gericht auf einem knusprigen Kartoffelrösti, aber auch zu Reis oder Nudeln.
Birchermüesli – ein weltweiter Kassenschlager
Ebenfalls weit über die Grenzen der Stadt hinweg bekannt, ist das von Maximilian Bircher-Benner erfundene Birchermüesli. Seine „Apfeldiätspeise“, die er sich ursprünglich nur als Diätkost für seine kranke Ehefrau ausgedacht hatte, entwickelte sich über die Jahre zu einer beliebten Mahlzeit und machte Bircher-Benner zu einem der einflussreichsten Männer der Stadt. Das Müesli aus Haferflocken, Äpfeln und Nüssen ist in seinem Heimatort heute an fast jeder Ecke erhältlich.
Wiedikerli – mehr als eine Wurst
Die Wiedikerli ist Kult und von den Grillrosten und Pfannen der Stadt nicht mehr wegzudenken. Dabei wurde die leckere Rostbratwurst erst Anfang der 90er Jahre von Urs Keller, einem Metzger aus dem Stadtquartier Wiedikon, zum ersten Mal auf den Tisch gebracht. Doch seine Wurst aus magerem Schweinefleisch überzeugte sofort und ist heute in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich – Peperoni, Fenchel und natürlich pur.
Luxemburgerli – ein luftig leichter Genuss
Luxemburgerli sind eine Spezialität der Zürcher Confiserie Sprüngli. Sie basieren auf dem Rezept eines luxemburgischen Konditors, der dieses im vorigen Jahrhundert in die Stadt brachte und zusammen mit dem damaligen Inhaber der Confiserie Sprüngli verfeinerte. Luxemburgerli sind kleine, mundgerechte Macarons mit einer feinen Cremefüllung. Sie wiegen weniger als zehn Gramm und sind heute in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen erhältlich.
Hüppen – feinste Waffelröllchen
Vor mehreren Jahrhunderten waren die als Hüppen bezeichneten Waffelröllchen in der Schweiz noch eine typische Armenspeise. Heute hingegen sind die zarten Röllchen mit einer süssen Creme aus Schokolade gefüllt und zu einer der gefragtesten Leckereien der Stadt geworden. Besonders begehrt sind dabei die Hüppen der Confiserie Straumann, die die Röllchen bereits seit mehr als 70 Jahren produziert.
Tirggel – das Festtagsgebäck
Der dünne Züri-Tirggel ist ein traditionelles Backwerk aus Mehl, Honig und zahlreichen Gewürzen, wie Ingwer, Koriander, Anis und Rosenwasser. Er kommt bereits seit dem 15. Jahrhundert zur Adventszeit, zu Neujahr und dem Zürcher Sechseläuten im April auf den Tisch und weist als Besonderheit ein in die Oberfläche hineingebranntes Motiv auf. Zumeist handelt es sich dabei um alte Abbildungen der Stadt oder Bibelmotive, die sich von Bäcker zu Bäcker unterscheiden und deren alte, aus Holz geschnitzte Formen wertvolle Schätze sind.
Spanisch Brötli – der leckere Kurschatten
Das quadratische Blätterteiggebäck stammt ursprünglich aus dem spanisch besetzten Mailand, von wo aus es in den schweizerischen Kurort Baden gelangte. Die dortigen Kurgäste aus Zürich waren von der Köstlichkeit so begeistert, dass sie sich das Gebäck sogar mit dem Zug in die Stadt bringen liessen. Diese Bahnstrecke wurde daher auch scherzhaft Spanisch-Brötli-Bahn genannt. Heute transportiert sie das luftige Gebäck aber nur noch selten.
Stadtjäger – die Biowurst
Die Stadtjäger gehört zu den jüngsten Delikatessen der Stadt. Es ist eine von der Metzgerei Mikas hergestellte Trockenwurst, die aus einhundertprozentigem Biofleisch besteht. Die verwendeten Schweine leben direkt über der Stadt auf dem Waidhof und machen die Stadtjäger damit zu einem echten Stadtprodukt. Erhältlich ist die Wurst mittlerweile bei diversen Händlern und selbstverständlich auf dem Waidhof sowie bei Mikas.
Zürihonig – Honig aus luftiger Höhe
Zürihonig ist ein exklusiver Stadthonig, der vom Imker Peter Schneider und seinen 26 Zürcher Bienenvölkern produziert wird. Das Zuhause der Bienen befindet sich auf dem Dach des Sternehotels Marriott, von dem aus sie zum Nektarsammeln direkt in die Stadt und die angrenzenden Wälder fliegen. Aufgrund der grossen Nachfrage werden die Bienen mittlerweile sogar von weiteren 16 Völkern auf dem Dach des Warenhauses Globus unterstützt.
Turicum Gin – der Newcomer
Der mehrfach preisgekrönte Turicum Gin ist eine noch nicht allzu bekannte Spezialität der Stadt. Umso mehr lohnt es sich aber, ihn zumindest einmal zu probieren. Seit 2015 wird er in einer Destillerie im Quartier Albisrieden in Kleinserie unter Zugabe erlesenster, zumeist heimischer Zutaten, wie Lindenblüten, Wacholder und Tannenspitzen, hergestellt und entwickelt sich seither zu einem beliebten Souvenir.
